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Bebidas espirituosas: Sudtiroler Enzian o South Tyrolean Gentian IG

Bebidas espirituosas: Sudtiroler Enzian o South Tyrolean Gentian IG

Área de producción: todo el territorio de la Provincia Autónoma de Bolzano.
La hoja de datos técnicos de Südtiroler Enzian IG y / o genciana de Alto Adige IG está contenida en el decreto del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales de 31 de julio de 2014 (publicado en el Boletín Oficial n. 185 de 11.08.2014).

Antecedentes

La peculiaridad del Südtiroler Enzian IG y / o Genziana dell'Alto Adige IG consiste en la elección de la materia prima, en la realización de la fase de producción exclusivamente en un área de alto valor ambiental como la Provincia Autónoma de Südtirol / Alto Adige, en la experiencia siglos de maestros destiladores y en la mejora continua del ciclo de producción.

Südtiroler Enzian y / o Gentian del Tirol del Sur (foto www.nature-motion.de)

Método de producción

La bebida espirituosa Südtiroler Enzian IG y / o genciana de Alto Adige IG se obtiene por destilación de raíces de genciana fermentadas frescas o secas, con la adición de alcohol etílico de origen agrícola. La destilación se realiza mediante plantas de procesamiento continuo o discontinuo con vapor directo, calor directo o vapor indirecto después de agregar agua al alambique, con separación de las cabezas y las colas. Al menos 10 kg de raíces secas o la cantidad equivalente de raíces frescas de Gentiana lutea L. por hectolitro de 100% de alcohol se utilizan en la producción de Südtiroler Enzian IG y / o Gentian de Alto Adige IG. La molienda, la fermentación, la destilación, la reducción al grado y el posible envejecimiento deben realizarse en la provincia autónoma de Südtirol / Alto Adige. La destilación del fermentado debe realizarse a menos del 86 por ciento en volumen. Dentro de este límite, se permite la redestilación del producto obtenido. En la preparación de Südtiroler Enzian IG y / o genciana de Alto Adige IG, se permite la adición de azúcares, expresados ​​como un máximo de 20 gramos por litro, expresados ​​en azúcar invertido.

Caracteristicas

Südtiroler Enzian IG y / o genciana de Alto Adige IG se obtiene exclusivamente de raíces de genciana (Gentiana lutea L.) fermentadas y destiladas sobre calor directo o por vapor de agua con la adición de alcohol etílico de origen agrícola. La bebida no tiene sabor y el grado alcohólico volumétrico mínimo es del 40% en volumen. La reducción a grado ocurre con agua potable de la Provincia Autónoma del Tirol del Sur / Alto Adige o puede realizarse con agua ablandada, pero no desmineralizada, del mismo origen. El agua de la Provincia Autónoma del Tirol del Sur / Tirol del Sur se caracteriza por la formación geológica particular de las montañas que le da una gran cantidad de sales minerales que afectan el aroma y el sabor de la bebida espirituosa. Se puede envejecer en barriles, tinas y otros recipientes de madera tradicionalmente conocidos como Lagelen.


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