Información

Moluscos en la cocina: pulpo común Octopus vulgaris Cuvier, 1797

Moluscos en la cocina: pulpo común Octopus vulgaris Cuvier, 1797

Clasificación y zona de pesca.

Filo: Mollusca
Clase: cefalópodos
Orden Octopoda
Familia: Octopodidae
Tipo: Pulpo
Especies: O. vulgaris

Zona de pesca: mediterránea; del Atlántico al Pacífico, en todos los mares italianos. Prefiere fondos costeros arenosos o rocosos hasta una profundidad de 100 metros. Temporada de pesca: pesca todos los años. Sistemas de pesca: arrastre de fondo, artes de pesca, anzuelos.

Pulpo común Pulpo vulgar (foto Joachim S. Müller)

Pulpo común Pulpo vulgar (foto www.fischgrosshandel-ahlen.de)

Compra y conservación

Se pueden comprar pulpos frescos o congelados. En general, se encuentran pulpos que no superan 1 kg de peso, aunque también hay unos 5-6 kg. Se puede almacenar en el refrigerador por un máximo de un día ya limpio y almacenado en un recipiente cerrado. Se puede mantener en el congelador durante aproximadamente 3 meses si, una vez limpiado, se coloca en las bolsas de alimentos apropiadas.

Uso en la cocina

Se presta para cocinar varios, pero el más típico es en ensalada con papas.

Ensalada de papa y pulpo
Limpia el pulpo, quita los ojos, el pico y la ampolla. Cocínelo en agua hirviendo ligeramente salada con una zanahoria, en un recipiente tapado y a fuego muy bajo, durante media hora o hasta que se ablande. Deja que se enfríe en el agua, luego pélalo y córtalo en trozos pequeños. Mientras tanto, hierva las papas, pélelas, córtelas en cubos, póngalas en una ensaladera y espolvoree con un poco de vino blanco, ya que no absorben demasiado aceite. Agregue el pulpo, ajuste la sal y la pimienta, espolvoree con un poco de perejil picado y sazone con aceite de oliva virgen extra.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 82 kcal
Composición:
Grasa 1.04 g
Hidratos de Carbono 2.2 g
Proteína 14.91 g
Fibras 0 gr
Azúcares 0 gr
Agua 80.25 g
Cenizas 1.6 g

Fuentes
www.distrettopesca.it
www.valori-alimenti.com
www.alimentipedia.it


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