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Judías verdes

Judías verdes

Cultiva judías verdes

Se encuentran entre las verduras más demandadas, incluso por los niños, ya que su delicado sabor es agradable incluso para quienes no gustan de los fuertes sabores característicos de otras verduras, como la alcachofa o el brócoli; el alto contenido en fibra las convierte en excelentes legumbres, y el hecho de que también contengan muchas proteínas, como todas las legumbres, las convierte en un excelente producto para llevar a la mesa todos los días de nuestra familia.

Las judías verdes (también llamadas cornetti) son judías en todos los aspectos, pero han sido seleccionadas porque sus frutos también se pueden comer verdes; por lo tanto, cuando comemos judías verdes, prácticamente estamos comiendo todas las vainas verdes, incluidas las judías pequeñas aún no desarrolladas; este hecho hace que las judías verdes sean más ligeras y ricas en fibra que las judías.

El frijol ha sido cultivado por el hombre durante milenios, pero quizás no todo el mundo sepa que el frijol "moderno", es decir, las variedades que encontramos disponibles en bolsas de siembra, y las que encontramos en el mercado, casi no están relacionadas con los frijoles que se comieron a nuestros antepasados; estas leguminosas se extienden naturalmente por todo el mundo, pero en Europa y Asia hasta hace unos siglos solo se cultivaban frijoles pertenecientes al género de la vid. De estos frijoles ancestrales, solo quedan unos pocos tipos en cultivo, un ejemplo son los frijoles azuki, muy apreciados en Asia, o los frijoles ojo común, muy apreciados en Italia.

Todas las demás judías que comemos habitualmente, desde judías verdes para comer de todo hasta judías borlotti, desde moradas hasta judías blancas españolas, se han originado por hibridación de especies y géneros de origen norteamericano; así que estas son variedades que se extendieron por todo el mundo después de 1492.

La decisión de abandonar las variedades originarias del género de la vid, por las variedades derivadas del género Phaseolus, fue dictada por el hecho de que los frijoles americanos tienen una productividad mucho mayor.


Cultivo de judías verdes

Hay muchos frijoles que se pueden comer verdes y, por lo tanto, existen muchas variedades de frijoles verdes; los croissants típicos son verdes, de unos 7-10 cm de largo y bastante finos; sin embargo, hay frijoles amarillos, morados, de hasta 50 cm de largo, anchos y aplanados.

Además de las judías verdes, están las llamadas judías que se comen de todo, o guisantes, platos (cada región italiana tiene un nombre diferente para esta legumbre); son verduras de sabor muy similar a las judías verdes, pero más grandes y con una sección aplanada, generalmente con una vaina un poco más coriácea, que requiere una cocción más prolongada. Los avispones producen un hermoso arbusto, y hay variedades con desarrollo enano o trepador; esta característica debe ser considerada en el momento de la siembra, ya que antes de la siembra es recomendable preparar una red de apoyo para plantas trepadoras.


Necesidades crecientes de judías verdes

Se siembran directamente en casa, preparando postarelle a una distancia de unos 25-40 cm, en hileras separadas por al menos 35-45 cm; el suelo debe estar bien trabajado y rico, con una mezcla suave. Como todas las legumbres, las judías verdes también viven en simbiosis con bacterias que fijan el nitrógeno presente en el aire y lo ponen a disposición de las raíces de las plantas; por este motivo no es necesario aportar fertilizantes con alto contenido en nitrógeno.

El cultivo de frijoles, judías verdes y guisantes, en lugar de saquear el suelo de las sales minerales que contiene, tiende a enriquecerlo con nitrógeno; por ello es importante incluir estas legumbres en una correcta rotación de hortalizas en el huerto, sobre todo sembrándolas siguiendo hortalizas que tienen una alta demanda de sales minerales, como el calabacín.

La siembra se realiza desde abril, en campo abierto, hasta septiembre, para trepar cada mes, en diferentes parterres, para tener una cosecha continua durante todo el verano; en algunas regiones con veranos muy calurosos, la siembra se salta en junio y julio, pero se reanuda a finales de agosto, para tener al menos una última cosecha de otoño. Las judías verdes son remontantes, por lo que una sola cama puede dar frutos durante algunas semanas, que se comen frescas. No es una verdura difícil de cultivar, generalmente necesitan riego regular en el momento de la siembra y hasta que las plántulas tengan al menos 20-25 cm de altura; luego riegue cuando el suelo esté seco.


Judías verdes: parásitos y enfermedades

Los croissants se elaboran a partir de arbustos bastante vigorosos y resistentes, que no requieren cuidados especiales; La sequía y el calor del verano pueden llevar a la pérdida prematura del follaje, y las vainas pueden incluso secarse o permanecer pequeñas. El riego adecuado generalmente resuelve el problema, incluso si en regiones con veranos muy calurosos, se evitan los croissants en pleno verano o se eligen variedades que son particularmente resistentes a la sequía.

Las hojas están cubiertas con un fino plumón que las vuelve pegajosas al tacto; durante los meses fríos y húmedos sucede a menudo que estas hojas son colonizadas por pulgones, que deben ser eliminados antes de que la planta florezca, con insecticidas especiales.

En cambio, un clima muy cálido y seco promueve el desarrollo de ácaros, que se mantienen alejados de las hojas de las judías verdes simplemente regando los macizos de flores con regularidad, especialmente en ausencia de lluvia.

En ocasiones sucede que estas plantas se ven afectadas por hongos u otros parásitos, sobre todo cuando no se sigue una correcta rotación en el jardín, o en el caso de suelos muy explotados o agotados; este tipo de enfermedades fúngicas se previenen con un cuidado adecuado de los cultivos, una buena rotación de las hortalizas en el interior del huerto, y la desinfección y labranza del suelo antes de plantar las nuevas plantas, al final del invierno y en otoño.


Vídeo: Ensalada de Habichuelas VerdesEnsalada de Judías Verdes (Junio 2021).